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大厨教你做肝腰合炒麻辣新鲜又开胃学会1招轻松把握火候

发布日期:2019-11-03 作者:责任编辑NO。卢泓钢0469

Hello,咱们好,我是吃饱了就很结壮的三德子,今日给咱们做一个肝腰合炒。猪肝和猪腰都是十分嫩的食材,火候很重要,多一秒就老,今日加泡椒用大火爆炒,其实把握火候很简单,一同来跟我看看吧!假如你喜爱这道菜的话,不要忘了给德哥点赞、重视、保藏、转发哦。

20一斤的猪肝,三德子加2个腰子炒一盘,全家爱吃惋惜的是没酒

肝腰合炒

食材:猪腰,猪肝,泡椒,芹菜,大葱

过程:1、腰子从中心片开,片掉腰骚,斜刀下去片到2/3的深度,每刀距离3-4毫米,换个笔直方向直刀切2/3的深度(刀工好能够切到4/5的深度),第三刀或许第四刀堵截(猪腰上面的筋膜记住撕掉)。

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2、猪肝切成柳叶刀,切成3毫米左右。

3、切好的猪肝和猪腰放到一同,加少量盐,然后加水重复抓洗几回。洗好的猪肝和腰花挤干水分放碗里备用。

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4、泡椒切碎,大蒜拍碎剁成蒜末,老姜拍碎剁成姜末,芹菜摘掉叶子,和大葱洗净切段。

5、预备一个小碗,加酱油、胡椒粉、少量鸡精、少量白糖、陈醋、白开水,拌和均匀,参加芡粉,把汁搅散搅浓稠。

6、腰花和猪肝里加盐、料酒、少量胡椒粉、半个鸡蛋清,抓匀,参加干淀粉,用手码上芡。

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7、开战,锅烧热,加少多一点的油,加少量花椒、泡椒、姜蒜、少量豆瓣酱。

8、下入腰花,大火快速翻炒,下入大葱芹菜,倒入碗汁,快速翻炒(全程差不多20秒,规范做法18铲),关火,装盘。

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注意事项:1、这道菜在锅里的时刻真的短,假如是厨师那种大火只需16-18秒,我这种火炒20秒左右,家常小火大约炒30秒。2、碗汁儿一定要提早打好,感觉腰花有点变色就下大葱和碗汁儿,快速翻几下赶忙出锅。3、油要多。

一道新鲜麻辣的肝腰合炒就做好了,喜爱这道菜的朋友记住给三德子点赞、重视、保藏、转发哦,咱们还想吃什么也能够在谈论区留言告诉我,下期说不定便是你的菜。好了,吃饱了很结壮,咱们下期再会。

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